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Composez vous-même votre Déjeuner de Travail
(une entrée au choix, un plat de poissons ou de viandes au choix, un dessert au choix : 60 € par personne)
Entrées
Soupe de poissons avec sa rouille et ses croûtons
Omelette au bruccio et menthe (selon saison)
Salade du berger
Salade des Pescadori
Assortiment de charcuterie de montagne
Carpaccio de poissons crus marinés à l’huile Terra Rossa, toast grillé
Poissons
Mixed grill de la mer à l’huile vierge aux herbes
Pavé du golfe (selon arrivage), garniture ajaccienne
Viandes
Poulet fermier à l’estragon
Quasi de veau poêlé au sautoir
Pièce d’agneau rôti, pommes fondantes
Filet mignon de porcelet sauté, sauce au miel d’arbousier
Desserts
Chouquettes glace vanille et son chocolat noir
Palette de sorbets aux fruits frais
Crème brûlée à la cassonade
Tarte fine aux pommes, douceur glacée
Moelleux au chocolat noirCoupe glacée Castagniccia
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Les Déjeuners d'Affaires
65 € par personne
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Menu n°1
Amuse-bouche
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Petite soupe de poissons de roches
et ses croûtons à la rouille
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Délice de lapereau farci aux herbes
Tianu de pommes de terre
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Sélection de fromages corses
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Moelleux au chocolat noir
et ses quenelles fleur de vanille
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Menu n° 3
Amuse-bouche
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Herbes mêlées façon Marinara
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Dorade rôtie au Romarin
Eventail d’aubergines
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Sélection de fromages corses
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Fine tarte aux pommes
et sa glace au miel
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Menu n°2
Amuse-bouche
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Composition de légumes grillés
et filets du golfe
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Médaillons de porcelet au Cap Corse
Galette de pommes de terre
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Sélection de fromages corses
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Macaronade aux fruits de saison
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Menu n°4
Amuse-bouche
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Rizotto crémeux aux champignons des bois
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Duo de l’arrivage saisi à la peau
Assortiment de petits légumes
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Sélection de fromages corses
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Nougat glacé
sur sa nage de fruits rouges
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Les Déjeuners Régionaux
65 € par personne
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Menu n°5
Amuse-bouche
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Feuilleté de blettes et bruccio
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Pavé de dorade à l'ajaccienne
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Sélection de fromages corses
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Tarte à la châtaigne
et aux noix
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Menu n°7
Amuse-bouche
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Assiette paysanne
(ragoût d’oignons, omelette au bruccio, charcuterie)
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Paupiette de poisson du golfe
Farcie au bruccio
Tomates rôties
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Sélection de fromages corses
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Fiadunetti beurre d’agrumes
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Menu n°6
Amuse-bouche
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Canneloni à la cortenaise et feuille de prizuttu
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Agneau de lait à l'istrettu (selon saison)
gnocchi de polenta de maïs
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Sélection de fromages corses
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Parfait glacé à l'arbouse
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Menu n°8
Amuse-bouche
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Croustade d'oeufs brouillés
au corail d'oursin (selon saison)
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Tianu de veau aux olives
Tagliatelles fraîches
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Sélection de fromages corses
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Bombe à la Mandarine Impériale
et aux griottines
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Les Menus Gourmands
70 € par personne
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Menu n°9
Amuse-bouche
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Soupière d'araignée de mer
Allumettes au sésame
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Petit tournedos de boeuf sauté
caramel d'épices, légumes mijotés
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Sélection de fromages corses
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Millefeuille aux fruits de saison
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Menu n° 11
Amuse-bouche
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Lasagnes d’aubergine
et filets de rouget
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Pagre en pavé (selon arrivage)
Beurre mousseux au corail d’oursins
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Sélection de fromages corses
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Soufflé glacé au chocolat noir
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Menu n°10
Amuse-bouche
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Carpaccio de poissons du golfe marinés
à l'huile vierge
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Côte épaisse de veau taillée en aiguillettes
Gnocchi à la polenta de maïs
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Sélection de fromages corses
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Crêpe soufflée au Grand-Marnier
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Menu n° 12
Amuse-bouche
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Ris de veau braisés au madère
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Suprême de loup de ligne sur le grill
Fleur de sel, Parmegiani d’aubergines
Trait d’huile vierge aux herbes
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Sélection de fromages corses
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Tuile à la poire caramélisée
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Les Menus Gourmands
80 € par personne
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Menu n° 13
Amuse-bouche
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Bouillon de langouste (selon saison)
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Denti du golfe braisé au Patrimonio
(selon arrivage)
Pommes farcies à la Duxelles
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Sélection de fromages corses
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Pain perdu aux fruits frais
Coulis d’arbouse
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Menu n° 14
Amuse-bouche
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Briochine au duo de foie gras
Pain de figues
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Pigeonneau en salmis
Jus à l’ail en chemise, chou braisé
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Sélection de fromages corses
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Fine tarte aux pommes meringuée
et sa quenelle de pruneaux
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Les Menus Gourmands
85 € par personne
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Menu n° 15
Amuse-bouche
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Ravioles à l’effilochée de poireaux et crabe
Crevettes sautées
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Saint-Pierre farci façon Arbousier
Légumes à l’étuvée
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Sélection de fromages corses
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Soufflé au chocolat et tuile framboisine
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Menu n° 16
Amuse-bouche
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Carpaccio de courgettes
et queues de langoustines
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Carré d’agneau simplement rôti
Légumes de saison
Charlotte de pommes fondantes
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Sélection de fromages corses
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Dôme chocolat framboise
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Les Menus Gourmands
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Menu n° 17
100 € par personne
Amuse-bouche
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Rizotto crémeux aux truffes
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Duo de Saint-Pierre et de langoustines
Petits légumes de saison
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Sélection de fromages corses
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Pré dessert
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Variation autour des fruits rouges
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Menu n°18
120 € par personne
Amuse-bouche
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Composition de langouste pochée servie tiède
avec les légumes grillés
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Denti du golfe cuisiné à l’ajaccienne
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Sélection de fromages corses
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Pré dessert
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Textures chocolat en chaud-froid
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Propositions de Buffets
(à partir de 50 personnes)
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Buffet de Saison
80 € par personne
Plateau de charcuteries
de nos montagnes
Plateau de crudités
Taboulé
Carpaccio de tomates et bruccio frais
Salade des pêcheurs
Cascade de crevettes
Carpaccio du golfe
Poisson du golfe en Bellevue
Poulet froid sur gelée
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Plats chauds :
Gigot d’agneau
Spaghettini au crabe
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Sélection de fromages corses
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Buffet de douceurs
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Buffet Dînatoire
90 € par personne
Saumon fumé
Cascade de crevettes roses
Poissons marinés en carpaccio
Grosses pièces de poissons à la nage (chaud)
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Les salades composées
(pêcheur, taboulé, composée)
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Jambon braisé (chaud)
et petits pains au lait
Petits farcis (chaud)
Pâtes chaudes aux coquillages
Foie gras de canard
à la compote de figue
Plateau du boucher
Charcuterie de Bastelica
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Sélection de fromages affinés
et figue confite
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Buffet de desserts
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Petits Déjeuners Buffets
(à partir de 30 personnes)
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Buffet Continental
32 € par personne
Café, Thé, Lait Froid et Chaud,
Orange Pressée
Beurre, Confitures, Miel Corse
Pain Frais,
Viennoiseries Traditionnelles Françaises
Assortiment de Céréales
Fromage Blanc, Yaourts
Salade de Fruits Frais
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Brunch
45 € par personne
Café, Thé, Lait Froid et Chaud,
Orange Pressée
Beurre, Confitures, Miel Corse
Pain Frais,
Viennoiseries Traditionnelles Françaises
Assortiment de Céréales
Oeufs Bacon ou au Jambon
Oeufs Brouillés
Pancetta, jambon blanc et saucisses
Plateau de Charcuteries
Pommes de terre sautées, tomates rôties
Fromage Blanc, Yaourts
Salade de Fruits Frais
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Propositions de Buffets
(à partir de 50 personnes)
Buffet Cocktail Chaud et Froid
20 pièces ; 50 € par personne
Cocktail Chaud
Crêpe au saumon
Mini pizza
Mini quiche
Beignet de crabe
Chausson aux blettes
Chausson aux oignons
Beignet de scampi
Cocktail Froid
Canapés au foie gras, roquefort et noix
Jambon corse sur pince
Tomates et tome
Saumon et tarama
Jambon braisé (chaud)
et petits pains au lait
Cocktail Sucré
Opéra, Chou chantilly, tarte aux fraises, tarte tutti frutti, éclair café-chocolat, bavarois,
salade de fruits au Marasquin, sorbets aux fruits frais.
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Les En-Cas Pique Nique
18 € par personne
Panu Paësanu
Pain rond arrosé d’huile d’olive avec salade composée
(salade, olives, tomates, poivrons, thon, anchois, oeuf dur)
Fromage ou Fruit Frais ou Pâtisserie Maison.
Pain du Berger
Omelette plate aux oignons, fromage frais de chèvre
et menthe dans un pain rond
Fromage ou Fruit Frais ou Pâtisserie Maison.
Les Paniers Pique Nique
Buffet Froid : 30 € par personne
Assortiment de crudités du marché
Assortiment de charcuteries de nos montagnes
Une viande ou une volaille froide
Fruit frais
Méditerranée : 35 € par personne
Assortiment de crudités du marché
Assortiment de charcuteries de nos montagnes
Saumon Fumé et crevettes roses
Fruit frais
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Propositions d'Open Bar
Open Bar n°1
Vin blanc, rouge, rosé corse, bière, jus de fruits, coca, tonic, eaux minérales
1/2 heure : 15 € - 1 heure : 19 € - 2 heures : 28 €
Open Bar n°2
Whisky, gin, anis, cap corse, vin blanc, rouge, rosé corse, liqueur de pêche,
crème de cassis, bière, jus de fruits, tonic, eaux minérales.
1/2 heure : 21 € - 1 heure : 27 € - 2 heures : 35 €
Open Bar n°3
Champagne, whisky, gin, anis, cap corse, vin blanc, rouge, rosé corse,
Liqueur de pêche, crème de cassis, bière, jus de fruits, coca, tonic, eaux minérales
1/2 heure : 25 € - 1 heure : 33 € - 2 heures : 41 €
Open Bar Prestige
Champagne réserve brut, Vodka, porto 10 ans, whisky, gin, anis, cap corse, vin blanc,
rouge, rosé corse, liqueur de pêche, crème de cassis, bière, jus de fruits, coca, tonic,
eaux minérales
1 heure : 39 € - 2 heures : 55 €
Tarifs par personne.
Tous nos open bars sont accompagnés d'olives et d'apéritifs salés.
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Apéritifs à la Consommation
à partir de 15 personnes ; servis avec olives et feuilletés
Whisky, vodka, gin : 120 € la bouteille
Alcools : 10 € le verre
Soft drinks, bière, kir : 6,50 € le verre
Kir Royal : 13 €
Coupe de champagne : 12 €
Cocktail l'Arbousier (sans alcool) : 9 €
Punch, Sangria : 8,50 €
Cap Corse (vin cuit), Muscat du Cap Corse : 8,50 €
Cocktail Maquis (cap corse, vermouth dry, eau de vie de framboise) : 12 €
Vins Corses :
Domaine Pietrella (rouge, rosé, blanc) : 29 € la bouteille
Clos Capitoro Cuvée Réservée Ajaccio (rouge) : 40 € la bouteille
Verre de vin corse (rouge, rosé, blanc) : 8,50 €
Forfaits Boissons
à partir de 10 personnes
(1 bouteille pour 2 personnes, 1 magnum pour 4 personnes)
Forfait n°1 : 22 € par personne
1/2 bouteille Domaine Pietrella (rouge, rosé, blanc)
1/2 bouteille eau, café.
Forfait n°2 : 26 € par personne
1/2 bouteille Domaine Leccia 'Pietra Bianca' (rouge ou blanc)
1/2 bouteille eau, café.
Forfait n°3 : 31 € par personne
1/2 bouteille Clos Cardinal (Peraldi rouge)
1/2 bouteille eau, café.
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Forfaits Boissons de Prestige
à partir de 15 personnes
Forfait n°1 : 31 € par personne
Clos d'Alzeto blanc
Domaine Comte Péraldi rouge
Dessert : 1 verre de Muscat du Cap Corse, Domaine Nicrosi
1/2 bouteille eau, café.
Forfait n°2 : 34 € par personne
Domaine de Tanella 'Cuvée Alexandra' blanc
Domaine Torraccia (Réserve Oriu) rouge
Dessert : 1 verre de Muscat du Cap Corse, Domaine Leccia
1/2 bouteille eau, café.
Forfait n°3 : 39 € par personne
Loire : Sancerre Le Chêne (Crochet) blanc
Bordeaux : Château Méjean, Graves rouge
Dessert : 1 coupe de Champagne Moët & Chandon Brut Impérial
1/2 bouteille eau, café.
Forfait n°4 : 52 € par personne
Bourgogne : Chablis 1er Cru, Montée de Tonnerre (Durup) blanc
Côtes de Beaune : Volnay Clos des Ducs "Marquis d'Angerville" rouge
Dessert : 1 coupe de Champagne
1/2 bouteille eau, café.
Forfait n°5 : 68 € par personne
Bourgogne : Puligny-Montrachet 1er Cru (Les Chalumeaux) blanc
Bordeaux : Château Clerc-Millon, 5ème Cru Classé, (Baron Philippe de Rothschild) rouge
Dessert : 1 coupe de Champagne Moët & Chandon Rosé
1/2 bouteille eau, café.
1 bouteille pour 5 personnes - 1 magnum pour 10 personnes.
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